زمینه و هدف: روی یکی از عناصر ضروری برای حیات موجودات زنده است و از طرق مختلف وارد بدن می شود. از آنجایی که این عنصر در بسیاری از فرایندهای سلولی از جمله کانال های کلسیمی اثر می گذارد؛ این مطالعه به منظور تعیین اثر کلرور روی خوراکی بر میزان گلوکز، انسولین، لیپوپروتئین های سرم و آنزیم های کبدی موش صحرایی نر انجام گرفت.روش بررسی: این مطالعه تجربی روی 48 سر موش صحرایی نر نژاد ویستار 7- 5 ماهه با میانگین وزنی 200 گرم انجام شد. موش ها به صورت تصادفی در چهار گروه دوازده تایی شامل یک گروه شاهد (A) و سه گروه آزمایشی (B, C, D) قرار گرفتند. موش های گروه های آزمایشی B، C و D به ترتیب از آب حاوی کلرور روی با مقادیر 50، 100 و 200 میلی گرم بر لیتر به مدت چهار هفته استفاده کردند و موش های گروه شاهد در طی این مدت از آب آشامیدنی معمولی استفاده کردند. در پایان دوره حیوانات با کلروفرم بیهوش و از وریدهای گردن خونگیری انجام شد. سپس میزان گلوکز، انسولین، لیپوپروتئین های سرم و آنزیم های کبدی شامل (Aspartat Amino Transferase) AST و ALT ((Alanine Amino Transferase اندازه گیری شد. داده های به دست آمده با نرم افزار SPSS-11 و آزمون های آماری آنالیز واریانس و توکی تجزیه و تحلیل شدند.یافته ها: میزان LDL گروه آزمایشی13.4±2.8 mg/dl B ، LDL گروه آزمایشی 14.6±6.3 mg/dl C و LDL گروه آزمایشی 2.8±0.9 mg/dl D کاهش معنی داری را نسبت به مقادیر کلسترول گروه 125.5±4.9 mg/dl) A، (P<0.05، HDL گروه  A(80.5±3.8 mg/dl، P<0.05) و LDL گروه A 30.3±3.2 mg/dl)،(P<0.05 نشان داد. مقایسه گلوکز، انسولین، تری گلیسرید و آنزیم های کبدی گروه های مورد بررسی تفاوت معنی داری را نشان نداد.نتیجه گیری: این مطالعه نشان داد که کلرور روی در آب آشامیدنی باعث کاهش میزان لیپوپروتئین های سرم موش های صحرایی نر می گردد و این کاهش با میزان کلرور روی دریافتی ارتباطی نداشت.

پودر ریزوم گیاه زردچوبه (Curcuma longa) به عنوان چاشنی غذایی بسیار مورد استفاده است. و در طب سنتی در درمان التهاب پوست، ادم، اختلالات صفراوی، دیابت و حتی سرطان در آسیا و به خصوص در هندوستان استفاده میشده است. اثرات آنتی اکسیدان و ترمیم بافتی گیاه مذبور گزارش شده اند. در بیشتر تحقیقات از کورکومین یعنی ماده موثر زردچوبه استفاده شده است، اما چون در اکثر خانواده ها پودر ریزوم گیاه زرد چوبه به عنوان چاشنی مورد توجه است، در تحقیق حاضر از پودر ریزوم زردچوبه استفاده گردید.در این مطالعه از موشهای صحرایی نر نژاد ویستار استفاده شد. سطوح پلاسمایی آسپارتات آمینو ترانسفراز (AST) و آلانین آمینوترانسفراز (ALT) در گروه کنترل و سایر گروه ها قبل و 24 ساعت، 48 ساعت،  1هفته و دو هفته بعد از تزریق تتراکلرید کربن (0.005 cc/kg ip) اندازه گیری شد. در گروه شم کنترل، حیوانات تنها با حلال تتراکلرید کربن (پارافین به میزان 0.05 cc/kg) تیمار شدند. در گروه (پس درمانی)، موشها بلافاصله بعد از تزریق تتراکلریدکربن با رژیم حاوی پودر ریزوم زردچوبه (4 g/kg/, bw/day) تغذیه شدند. برای مطالعه اثر توام حفاظتی و درمانی در گروه پیش و پس درمانی، موش های صحرایی 15 روز با رژیم غذایی حاوی پودر ریزوم زردچوبه تغذیه شدند و پس از تزریق تتراکلریدکربن نیز همان نوع تغذیه همچنان ادامه یافت. برای بررسی اثر حفاظتی، در گروه پیش درمانی قبل از تتراکلرید کربن تغذیه با رژیم غذایی حاوی پودر زردچوبه انجام شد ولی پس از تزریق تتراکلریدکربن تغذیه آنها فقط با غذای معمولی پی گیری شد.اختلاف در سطوح سرمی آنزیم های یاد شده در تمام فواصل زمانی مذکور پس ا تزریق تتراکرید کربن بین گروه کنترل و شم کنترل معنی دار بود(P<0.001) . اما برای هر سه گروه پیش درمانی، پیش و پس درمانی، پس درمانی در مقایسه با گروه شم کنترل اختلاف معنی داری وجود نداشت.در مقاطع میکروسکوپی تهیه شده از کبد موش های صحرایی گروه کنترل که 42 ساعت قبل تتراکلرید کربن دریافت کرده بودند و در مقایسه با موش های صحرایی گروه شم کنترل، حالت واکوئلر، تغیر چربی و نکروز که به عنوان آثار هپاتوتوکسیسیته ناشی ازتتراکلریدکربن درنظر گرفته شده بود کاملا مشخص بود. در حالیکه در هر دو گروه پیش و پس درمانی و پیش درمانی 24 و 48 ساعت بعد از تزریق تتراکلرید کربن آثار هپاتوتوکسیسیته مشخصی قابل مشاهده نبود.با توجه به نتایج به دست آمده می توان ادعا نمود که زردچوبه علاوه بر نقش مهمی که احتمالا در بهبود و ترمیم کبد دارد روی هپاتوسیت های کبد نیز دارای اثرات حفاظتی میباشد.

تتراکلریدکربن طی متابولیسم توسط سیتوکروم P450 به رادیکال CCL3O تبدیل می شود. این متابولیت فعال توسط آنزیم گلوتایتون-s-ترانسفراز (GST: Glutathion s-Transferase) با اتصال به گلوتایتون باعث کاهش GSH کبدی و ایجاد آسیب اکسیدایتو در سلول ها می شود. به همین دلیل، ترکیب های دارای خواص آنتی اکسیدانی می توانند از بروز آسیب های اکسیداتیو ناشی از CCL4 جلوگیری کنند. در این مطالعه، رت ها به 5 گروه تقسیم شدند. تتراکلریدکربن با دوز 2 ml/kg bw و اسانس آویشن شیرازی (Zataria multiflora Boiss.) با دوز 100 و  mg/kg bw 200و همچنین BHT با دوز 10 mg/kg bw به صورت درون صفاقی (iP) به رت ها تزریق شد و نمونه های خون و کبد در زمان های مختلف پس از تزریق دارو جمع آوری شد. فعالیت آنزیم GST، سطح گلوتایتون احیاء (GSH) و میزان پراکسیداسیون لیپیدها (LP: Lipid Peroxidation) در هموژن بافت کبد و همچنین سطح مارکرهای آسیب بافتی (Alkaline Phosphatase) ALP)، (Aspartate Amino Transferase) AST، (Alanine Amino Transferase) ALT و بیلی روبین) و ظرفیت آنتی اکسیدانی کل، در پلاسما اندازه گیری شد. نتایج این تحقیق نشان داد که تزریق CCL4 منجر به کاهش فعالیت آنزیم GST و همچنین کاهش سطح GSH و افزایش سطح LP در کبد شد که با افزایش سطح AST و ALT همراه بود. تیمار رت ها با اسانس آویشن همانند BHT منجر به جلوگیری از تغییرات فوق گردید. به طور کلی، CCL4 منجر به القاء آسیب اکسیدایتو در بافت کبد شد و تیمار رت ها با اسانس آویشن، احتمالا به دلیل خواص آنتی اکسیدانی قوی، می تواند تا حدودی از بروز این آسیب ها در بافت کبد جلوگیری کند.

هدف: بررسی تغییرات بعضی از آنزیمها و الگوی الکتروفورتیکی پروتئین ها در فرآورده های گوشتی تحت تاثیر حرارت در زمانهای مختلف به عنوان شاخصی برای تعیین میزان حرارت داده شده به فرآورده های گوشتی.روش: در مطالعه حاضر فعالیت آنزیمهای لاکتات دهیدروژناز (LDH)، آسپارتات آمینوترانسفراز (AST) و آلانین آمینوترانسفراز (ALT) با روش اسپکتروسکوپی در گوشت گاو و فرآورده های گوشتی که در زمانهای متفاوت با دماهای مختلف حرارت دیده بودند، اندازه گیری شد. برای تعیین الگوی الکتروفورتیکی از روش SDS-PAGE استفاده گردید.تجزیه و تحلیل آماری: آنالیز واریانس و مقایسه میانگین ها با استفاده از روش آزمون تعقیبی دانکن.نتایج: آنزیم LDH در نمونه های گوشت و محصول گوشتی که تا دمای 65 درجه سانتیگراد حرارت دیده بود پایداری حرارتی خوبی داشت و از آن پس فعالیتش رو به کاهش گذاشت و در نمونه هایی که 70 درجه سانتیگراد حرارت دیده بودند، به صفر نزدیک شد. بنابراین LDH برای فرآورده هایی که باید در حدود 70 درجه سانتیگراد حرارت را متحمل شوند مناسب بوده و از آن به عنوان یک شاخص مناسب می توان استفاده کرد. فعالیت آنزیم AST نیز در نمونه هایی که تا 70 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه حرارت دیده بودند پایداری داشته و از آن پس فعالیت این آنزیم رو به کاهش گذاشت به نحوی که پس از 30 دقیقه در 75 درجه سانتیگراد فعالیتش به صفر رسید. آنزیم ALT نیز مشابه با آنزیم AST عمل می کند. فرآورده های گوشتی حرارت دیده در مقایسه با فرآورده های حرارت ندیده دارای تغییرات بارز در الگوی الکتروفورز پروتیین بودند.نتیجه گیری: دقت عمل، سادگی و اقتصادی بودن از مزایای استفاده از روش های آنزیمی برای تشخیص میزان حرارت داده شده به فرآورده های گوشتی می باشد. آنزیم LDH به دلیل غیر فعال شدن در حداقل دمای مورد نیاز برای فرآورده های گوشتی (70 درجه سانتیگراد) شاخص خوبی به نظر می رسد. مطالعه تغییرات الگوی الکتروفورزی نیز چگونگی تغییرات پروتئین های محلول در نمونه ها را مشخص می کند.

مقدمه: آنزیم های کبدی جزء پارامترهای بیوشیمیایی کلینیکی عملکرد کبدی در تمرینات ماهیچه ای بوده و آنزیم های (Aspartate Amino Transferase) AST و (Alanine Amino Transferase) ALT شاخص صدمه کبدی در فعالیت های ورزشی می باشند. از طرفی این آنزیم ها تحت تاثیر مصرف مکمل امگا 3 قرار می گیرند. مطالعه حاضر، با هدف بررسی اثر مکمل گیری امگا 3 به تنهایی بر AST و ALT سرمی، اثر تمرینات هوازی به تنهایی و اثر مکمل گیری امگا 3 همراه با تمرینات هوازی بر این آنزیم ها در دانشجویان دختر فعال به مدت 6 هفته انجام شد.روش کار: جامعه آماری شامل دانشجویان دانشکده تربیت بدنی دانشگاه الزهرا با محدوده سنی 20 تا 25 سال و  BMI 18.5-25kg/m2بود. بدین منظور 32 نفر با میانگین سنی 22.5±1.2 سال و با 21.59±1.2 BMI کیلوگرم / مترمربع به روش تصادفی انتخاب شده و به 4 گروه کنترل، مکمل، تمرین و تمرین همراه مکمل تقسیم شدند. اندازه گیری های AST و ALT در پیش آزمون و پس آزمون انجام شد. داده ها با استفاده از آزمون های تی زوجی، واریانس یک طرفه تجزیه و تحلیل شده و در سطح معنی داری 0.05 انجام شد.نتایج: تغییرات درون گروهی و میان گروهی AST در بعضی گروه ها معنی دار بود (P<0.05). در حالی که ALT در همه گروه ها غیر از کنترل تغییر معنی دار داشت. ولی تغییرات میان گروهی معنی دار نبود.نتیجه گیری: در گروه تمرین همراه مکمل AST کاهش معنی دار یافت.ALT در همه گروه ها غیر از کنترل افزایش داشت. به نظر می رسد برای تغییرات دلخواه نیازمند زمان طولانی تر یا دوزهای بالاتری هستیم.